DONAT ENAK

DONAT ENAK

Adonan, terbuat dari tepung yang diolah dengan batu, naik perlahan, menangkap ragi liar dari udara sekitar. Tukang roti mengembangkannya dengan lembut selama proses 40 jam menggunakan teknik artisanal seperti autolyse, fermentasi dan poolish.

Tapi ini bukan roti Prancis. Ini adalah toko donat di mana koki Brooke Desprez mengangkat salah satu makanan sampah favorit di Amerika menjadi pesawat yang halus. Adonan itu digoreng dengan minyak kelapa organik dan ditutup dengan glasir, selai, dan lapisan gula buatan sendiri.

“Ini bukan adonan asam, tetapi adonan yang paling tua. Jika Anda banyak kembali, bertahun-tahun itu adalah adonan asli, ”kata Desprez. “Aku suka sekali perasaan membesarkan sesuatu yang rendah hati untuk menjadi sesuatu yang penting, aku pikir itu spesial.”

Dia tidak memiliki gelar kuliner, tetapi Desprez adalah katering selama bertahun-tahun sebelum dia membantu menemukan Donat Sidecar di Costa Mesa dan Los Angeles, tempat lain dengan hip, gourmet mengambil memperlakukan. Dia telah mengembangkan semua resep baru untuk proyek ini, sebuah bisnis keluarga.

Suami Victor Desprez, mantan pria pakaian luar ruangan, akan meminjamkan bakat kreatifnya. Putrinya Hailey Desprez, 22, akan bekerja sebagai manajer dan keponakannya Jon Desprez, 29, akan mengelola program kopi. Son Hunter Desprez, 18, masih seorang pelajar di Edison High School, juga kadang-kadang akan membantu.

Keluarga tinggal di Huntington Beach sekarang, tetapi Brooke dan Victor bertemu sebagai anak-anak dan menjadi kekasih saat menghadiri El Modena High School. Keluarga Brooke pergi ke gereja setiap Minggu dan dia ingat ayahnya dengan senang hati membeli donat setelahnya. Baginya, donat membawa kembali kenangan yang nyaman dan dia berharap untuk menciptakan itu untuk keluarga lain. "Orang-orang akan merasakan kehangatan ketika mereka masuk," katanya. "Kami hanya ingin membuat orang bahagia."

Masuklah dan Anda tidak akan pernah tahu ini pernah menjadi laundromat. “Saya kira kita seperti Laundry Perancis,” kata Victor mengacu pada restoran Napa yang terkenal. "Orang-orang masih muncul dengan keranjang cucian mereka," kata Hailey.

Tetapi tidak ada lagi bau pemutih atau deterjen. Udara dipenuhi dengan bau surgawi dari adonan yang naik dan menyeduh kopi. Desprezs memusnahkan ruang seluas 2.000 kaki persegi itu dan melukisnya terang dan terang, menambahkan warna-warna yang muncul: meja itu memiliki latar belakang ubin biru. Kotak pajangan diisi dengan donat warna-warni. Beberapa pohon jeruk hidup telah didatangkan. Tempat duduk minimal, di 12 di dalam dan 8 di luar, masih dijamin menjadi salah satu interior toko donat paling bagus di daerah ini karena Desprezs bekerja dengan IDA, Inc. di Long Beach.

Di bar kopi di sebelah kiri, mesin espresso Astoria - kemungkinan bernilai $ 9.000 - menunjukkan kepada pelanggan bahwa java sama pentingnya. Jon Desprez bekerja di The Conservatory in Culver City dan hanya membeli kopi organik dari mereka. Seluruh baris minuman espresso termasuk Gibraltars sempurna menarik ($ 3,20) dengan rasa kopi yang kaya, pedas, dalam-panggang dan rosemary honey latte ($ 4) dengan madu yang diresapi sendiri, serta bir dingin, kopi tetes, espresso, cappuccino dan banyak lagi. Untuk pecinta teh ada matcha dan chai latte.


Pada pembukaan yang lembut pada Sabtu, 20 Oktober, donat ($ 3- $ 3,50 masing-masing; $ 33- $ 38,50 per lusin) memiliki timer pertama di atas bulan. Maraschino cherry donat dengan adonan merah muda dan glasir memiliki rasa buah yang mendalam di seluruh. Bumbleberry donat memiliki dasar yang manis dan lapisan gula yang manis sementara donat rempah dengan topping pecan berbau seperti dapur nenek saat Natal.

“Saya menyukainya dan saya sangat senang itu sangat dekat dengan tempat kita berada,” kata konselor sekolah Aubrey Garcia. “Kami biasanya harus pergi ke Newport untuk mendapatkan donat gourmet.” Temannya, Stefanie Barron, datang jauh-jauh dari Riverside untuk mencobanya.

Oliboli - namanya adalah permainan donat tradisional Belanda yang disebut oliebollen - akan menawarkan 5 ragi dan 5 kue donat termasuk rasa seperti pir kaktus, pistachio, coklat, jeruk, lavender gula dan banyak lagi. Juga akan ada roti goreng ($ 4) dengan topping yang tidak biasa seperti selai persik dan keju ricotta, Brooke berharap untuk menggulirkan lebih banyak pilihan gurih pada roti goreng - jamur tumis bisa segera hadir. Dan dia akan mengganti spell dengan soba, rye dan biji-bijian lainnya. "Kami akan mendapatkannya baru digiling," katanya. “Akhirnya kami ingin membuat batch kecil di sini. Kami semua tentang adonan dan biji-bijian. ”

Victor mengatakan ini benar-benar tentang koki. "Ini semua tentang membantu Brooke memiliki tempat yang tepat," katanya. "Ini adalah tempat yang tepat untuk menunjukkan apa yang dia lakukan."